Anchoa del Cantábrico Nardín con espárragos y vinagreta de sésamo

anchoa del cantabrico

La anchoa en salazón es un producto que se puede acompañar de muchos alimentos, en el caso del espárrago, la combinación es especialmente acertada, ya que la textura y la sutileza del sabor que tiene ayuda a realzar la personalidad de la Anchoa del Cantábrico Nardín.

Preparación: 20 minutos

Para 6 personas

Dificultad: **

Temporalidad: Primavera

Ingredientes:

  • • 60 g de Anchoas del Cantábrico Nardín
  • 250 g de espárragos trigueros
  • • 1 cda de aceite de girasol
  • • 2 cdtas de de sésamo dorado
  • • 2 cdtas de sésamo negro
  • • 2 cdtas de sésamo blanco
  • • 3 cdas de vinagre de arroz
  • • 3 cdas de mirin
  • • 1 cdta de salsa de soja
  • • 1 pizca de sal marina en escamas

Elaboración:

En primer lugar, cortamos el tallo duro de los espárragos. A continuación, los escaldamos para que queden tiernos. Posteriormente los enfriamos en agua con hielos o bajo un chorro de agua fría. Los secamos y los cortamos en láminas de un de unos 4 cm de largo.

Por otro lado, calentamos a fuego medio el aceite y añadimos las semillas. Las salteamos durante 1 minuto aproximadamente y las retiramos a un bol.

Cortamos las anchoas en una longitud similar a la de los espárragos, es decir, 4 cm.

Emplatado:

Emplatamos el espárrago y las anchoas de forma intercalada y aliñamos el conjunto.

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