Anchoa del Cantábrico Nardín sobre shiitake marinado

El shiitake marinado aporta a la anchoa la acidez perfecta para contrarrestar sus notas saladas. Por otro lado, aporta esa característica textura que tienen los hongos.

Preparación: 50 minutos

Para 4 personas

Dificultad: *

Temporalidad: todo el año

Ingredientes:

• 25 g de Anchoas del Cantábrico Nardín
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 cda de brotes de shiso
• 2 cdas de sake
• 250 g de shiitake fresco

Elaboración:

En primer lugar, picamos la cebolla y el ajo finamente. Posteriormente, en una cazuela sofreímos el ajo y la cebolla hasta que estén cocinadas, tras esto añadimos la salsa de soja y el sake junto a las setas shiitake y cocinamos el conjunto durante unos 3 minutos. Finalmente ponemos a punto de sal y dejamos reposar en frío mínimo 30 minutos para que el sabor de la marinada se impregne en la seta.

Emplatado:

Disponemos una anchoa sobre la seta shiitake y añadimos un brote de shiso.