Anchoas del Cantábrico en salazón

Después de 2-3 meses de curación en que van perdiendo agua y grasa e incorporando sal, a final de verano se enlatan para ser distribuidas, con una rigurosa clasificación.

Alcanzan su punto optimo de maduración a partir de las Navidades, ya que es necesario por lo menos 4-5 meses de curación en lata.