¿Por qué la anchoa en el frigo y el bonito no?

Veréis, toda aquella materia prima que haya pasado por un proceso de conservación pero no haya pasado por un proceso de esterilización o pasteurización final,  es una semiconserva. Por eso, es importante mantenerlas en un lugar donde la temperatura no supere los 8 grados.  Si supera esa temperatura, lo que ocurre es que se activa la sal y la anchoa sigue su proceso de maduración y ya no la consumiríamos en óptimas condiciones.

la anchoa en salazón,la anchoa a la vinagreta, y nuestros ahumados son semiconservas, por tanto hasta media hora antes de consumirlas es importantísimo que estén «a la fresca»

Ya se que a veces el hecho de que la anchoa esté envasada en formatos de hojalata da lugar a confusiones porque se tiende a pensar que en ese tipo de formato solo se envasan conservas. Pero resulta que nosotros consideramos el envase de lata el más adecuado ya que no se exponen a la luz.

Sin embargo, el bonito es una «conserva» porque pasa por proceso de esterilización a temperaturas superiores a 100 grados. No obstante, si os gusta mantener el bonito en el frigo no hay ningún problema, como podéis leer en este artículo de la Guía Práctica de Consumer.