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Ensalada de rúcula con anchoas ahumadas
- Recetas de ahumados de Getaria
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas ahumadas en aceite de oliva
- 150g de rúcula
- 1/4 mango
- 1/2 pepino
- Pan
Para el aliño:
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de soja baja en sal
- 1 limón
- Pimienta negra
Comenzamos lavando la rúcula en una ensaladera y dejándola secar con papel de cocina. Mantenemos hasta que se seque.
Sacamos las anchoas ahumadas en aceite de oliva del frigorífico y las dejamos atemperar en un platillo.
Cortamos el pan en dados pequeños y ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén. Cuando esté caliente añadimos los picatostes y los mantendremos a fuego medio-fuerte durante 4-5 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y los retiramos a un plato con un papel de cocina para que absorba la mayor parte del aceite.
Mientras tanto, en paralelo, lavamos el pepino y lo cortamos en láminas finas. En nuestro caso hemos hecho uso de una mandolina para facilitar el corte. Reservamos.
Cortamos la cebolleta en plumas y el mango en dados pequeños. Reservamos,
Para el aliño, vertemos en un bol un par de cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de soja, exprimimos un limón y añadimos un poco de pimienta negra. Revolvemos hasta que la mezcla quede homogénea.
Finalmente, el emplatado comienza con una ensaladera o plato llano al que le añadimos una base de rúcula. Añadimos la cebolleta, el pepino, el mango y las anchoas ahumadas cortadas delicadamente en trozos pequeños. Con la ayuda de una cuchara añadiremos el aliño y finalmente incluiremos los picatostes.
