Brocolini con burrata y salsa de anchoas del Cantábrico con ajos

Ingredientes:

  • 1 lata de anchoas del Cantábrico mini
  • 100g de burrata
  • 200g de brocolini o bimi
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • sal en escamas

bimi con anchoas y burrata

Sacamos las anchoas del Cantábrico mini para quedarnos con unos 50g y que se vayan atemperando. Sacamos también la burrata para que no esté tan fría.

Vamos a ir preparando el brocolini. Para ello, ponemos en una cazuela agua con sal a hervir. Cuando empiece a hervir añadimos los brotes de brocolini previamente lavados y cortados los tallos. Los escaldamos durante 3 minutos y preprarmos un bol de agua fría con hielos para que pasado ese tiempo los sumerjamos y se vayan enfriando. Esto hará que la cocción pare rápidamente y que mantengan el color verde vivo.

En una sartén a fuego medio vamos calentando el aceite de oliva virgen extra con los trozos de anchoas del Cantábrico. La clave aquí es ser paciente, y con la ayuda de una cuchara de palo ir haciendo círculos hasta que las anchoas del Cantábrico queden completamente disueltas en el aceite. El aceite quedará con manchas marrones y no debería quedar ningún trocito de anchoa sólido. En este punto añadiremos los ajos, previamente cortados y los mantendremos hasta que se queden dorados. Apagamos el fuego y reservamos.

Posteriormente, en otra sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva a calentar, y cuando esté caliente añadimos los brocolinis. Los mantendremos únicamente 1 minuto. Esto es para que la verdura esté crujiente por fuera y hecha por dentro ya que la hemos escaldado previamente. Pasado este tiempo reservamos.

Para el emplatado, añadimos una base de burrata, que esparcimos con la ayuda de una cucharilla, añadimos los brocolinis, añadimos los ajos con la salsa de aceite de oliva virgen extra y las anchoas y ya estará listo para comer. Opcionalmente se le puede añadir la ralladura de un limón, pero para nuestro gusto es más que suficiente con el sabor umami de las anchoas. 

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