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Huevos rellenos de mejillones en escabeche con anchoas del Cantábrico
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico Nardín
- 4 huevos
- 100g de mejillones en escabeche
- 3 cdas de mayonesa
- 1 tomate rosa maduro
- 1 cda de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- Cebollino
Empezamos cociendo los huevos. Para ello ponemos en una cazuela agua a hervir y cuando esté lista introducimos los huevos. Los mantenemos durante 10-12 minutos en ebullición y pasado este tiempo los sacamos a un bol con agua helada para parar la cocción o los ponemos debajo del grifo durante un par de minutos. Cuando veamos que están templados, los pelamos y los cortamos por la mitad. Además, extraemos las yemas y las reservamos en un plato separado de las claras.
Sacamos las anchoas del Cantábrico para que se vayan atemperando y con la ayuda de un cuchillo y tenedor las vamos cortando cuidadosamente.
Continuamos con el relleno. Sacamos los mejillones de escabeche de la lata y separamos el líquido del escabeche de los mejillones. Reservamos también el líquido. Vamos añadiendo los mejillones al vaso de la batidora, añadimos las yemas, las 3 cucharadas de mayonesa y también un poco de pimienta negra y sal. Trituramos y reservamos. En caso de que veamos que el relleno nos queda demasiado espeso le añadiremos un poco del líquido del escabeche y volvemos a batir.
Limpiamos el tomate y lo cortamos en rodajas no muy finas. Aprovechamos para limpiar y cortar el cebollino también.
Para el emplatado, colocaremos una rodaja de tomate a la que añadiremos un poco de aceite de oliva. Colocamos con cuidado las claras de los huevos y con la ayuda de una manga pastelera con boca de estrella vamos añadiendo el relleno. Coronamos con nuestras anchoas del Cantábrico y terminamos con el cebollino. ¡Ya están listos para comer!
Como todas las recetas que llevan huevo y mayonesa os recomendamos que si no los vais a consumir en el momento los guardéis en el frigorífico hasta su hora de presentarlos en la mesa.
