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Mini pizzas de berenjenas y anchoas
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 1/2 berenjena
- 1 cda aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 paquete de obleas de empanadillas para la base
- Aceitunas negras de Aragón
Comenzamos precalentando el horno a 200ºC. Mientras tanto, limpiamos la berenjena y la cortamos en rodajas muy finas. Las vamos colocando en la bandeja del horno con la ayuda de papel de horno y un poco de aceite de oliva y sal. Las metemos en el horno y las mantedremos allí durante unos 10-12 minutos. Es importante ir revisando cada poco tiempo para asegurar que no se queman.
Sacamos las anchoas del frigorífico y abrimos la lata para que se vayan atemperando.
Antes de meter las obleas para empanadillas al horno, las pinchamos con la ayuda de un tenedor. Una vez que saquemos las berenjenas aprovechamos para meter las obleas al horno, las mantendremos también a 200ºC durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, las sacamos del horno y con mucho cuidado las vamos separando del papel.
Para añadirle más sabor además del de las anchoas, hemos decidido añadir unas aceitunas de Aragón. Para ello, con la ayuda de un cuchillo vamos quitando el hueso de las aceitunas y reservamos.
Con todos los ingredientes cocinados por separado ya estamos listos para emplatar. Cogemos la base, añadimos las berenjenas, posteriormente las aceitunas y terminamos con unas fantásticas anchoas Nardín. Si queréis, podéis añadirle un poco de orégano a la receta, es una especia que casa muy bien estas mini pizzas.
