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Lasaña fría de boquerones en vinagre con verduras
- Recetas de boquerones a la vinagreta
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Ingredientes:
- 1 lata de boquerones en vinagre
- 3/4 de cebolla dulce
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Placas para pasta de lasaña
- 150g de tomate triturado
- 3 cdas de aceite de oliva virgen
Comenzamos limpiando y cortando las verduras y hortalizas en brunoise. Vamos cortando la cebolla dulce, los pimientos, verde y rojo, el calabacín sin pelar, y la berenjena.
Sacamos los boquerones en vinagre del frigorífico y abrimos la lata para que se vaya atemperando.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos añadiendo primero la cebolla, luego los pimientos y por último la berenjena junto con el calabacín y añadimos un poco de sal. Mantenemos a fuego medio durante unos 7-8 minutos. Añadiremos el tomate triturado, removemos bien y mantenemos 2-3 minutos más. Es importante que las verduras estén hechas pero no cocidas, queremos que mantengan su textura original.
Mientras tanto, vamos trabajando la pasta, en nuestro caso y al ser una lasaña fría, hemos optado por placas de pasta para lasaña. Bastará con mantenerlas en agua muy caliente, sin que llegue a hervir, durante unos 15 minutos. Después estarán listas para emplatar.
El emplatado es sencillo también, añadimos de base una placa de pasta, después 1cm más o menos del mix de verduras, otra capa de pasta, otra capa de mix de verduras y una capa final de pasta con nuestros boquerones en vinagre para emplatar. Y ya tenemos nuestro plato con pasta, verduras y proteína listo para disfrutar.
¡Buen provecho!
