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Tosta de boquerones a la vinagreta con pipirrana
Ingredientes:
- 1 lata de boquerones a la vinagreta
- Pan cristal integral
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate pera
- 1 chalota
- 4 huevos de codorniz
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
Comenzamos picando fino la chalota y los pimientos rojos y verdes para preparar la pipirranal. Continuamos lavando y cortando el tomate en trozos pequeños también. Reservamos en bol al que añadiremos un poco de aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal. Removemos bien y lo guardamos para más adelante.
Sacamos los boquerones a la vinagreta del frigorífico y aprovechamos para sacarlos a un plato con la ayuda de un tenedor. Dejamos que se atemperen.
Ponemos un agua a hervir en una cazuela y cuando esté lista, introducimos los huevos de codorniz. Al ser estos más pequeños, bastará con mantenerlos en el fuego unos 5-6 minutos. Pasado este tiempo los sacamos y los ponemos bajo el grifo para que se enfríen bien. Cuando estén templados, quitaremos la cáscara y cortamos por la mitad. Reservamos también.
Tostamos el pan cristal. Nosotros lo hemos pasado por la sartén con un par de gotas de aceite de oliva virgen extra pero también podéis usar la tostadora. Una vez que esté todo listo comenzaremos a emplatar. Para ello; pondremos de base el pan cristal tostado, añadiremos la pipirrana, unos boquerones a la vinagreta y finalmente los huevos de codorniz cortados por la mitad. Con este último paso ya tenemos la tosta lista, si queréis siempre se puede añadir un poco de perejil para darle más color. ¡A disfrutar!
