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Berenjenas con bonito y cebolleta
- Recetas de bonito del norte
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Ingredientes:
- 1 lata de troncos de bonito del norte
- 1 cebolla dulce
- 2 dientes de ajo
- 100g de tomate triturado
- Aceite de oliva
- 50g de queso mozzarella
- Orégano
Lavamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente. Una vez estén partidos, con la ayuda de un cuchillo vamos marcando el límite de la carne de la berenjena. Con la ayuda de una cuchara vamos vaciando la berenjena reservando la carne de la misma para picarla.
Ponemos el horno a precalentar a 180ºC y cuando esté caliente metemos las berenjenas una vez que estén vacías. Echamos un chorrito de aceite de oliva y las mantenemos en el horno durante 15 minutos. Importante controlar que no se queme la piel de la berenjena.
Mientras tanto vamos preparando el relleno:
Picamos la cebolla dulce junto con dos dientes de ajo y reservamos. Picamos también en brunoise la berenjena.
Sacamos los troncos de bonito del norte de la lata y desmenuzamos cuidadosamente. Los reservamos para añadirlos a la mezcla.
Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo picado. Mantenemos durante dos minutos. Revolvemos y añadimos la berenjena picada, añadimos una pizca de sal y un poco más de aceite. Mantenemos a fuego medio durante 3-4 minutos mientras removemos. Finalmente, añadimos el tomate triturado, mantenemos durante un par de minutos más y finalmente añadimos el bonito. Removemos bien y mantenemos el fuego durante un minuto más.
Rellenamos las berenjenas con la ayuda de una cuchara y añadimos un poco de mozzarella. Los ponemos a gratinar hasta que el queso se funda.
