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Bonito del norte con guisantes lágrima y almendra
- Recetas de bonito del norte
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Ingredientes:
- 240g de lomos de bonito del norte en aceite de oliva
- 200g de guisante lágrima
- 50g de almendra natural
- 1/4 cebolleta
- 50g de mantequilla
- 1 yogur
- 1 cdta de vinagre
- 75ml de aceite de oliva
- Sal
Empezamos pelando los guisantes lágrima y guardamos las vainas ya que forman parte de la preparación de la receta.
Ponemos en una cazuela agua a hervir, en el momento que empiece a hervir introducimos las vainas de los guisantes y las mantendremos durante 2-3 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos y las pasamos a un bol con agua frío y hielos para que se corte la cocción. Con la ayuda de una espumadera las escurrimos y pasamos al vaso de la trituradora, volvemos a quitar todo el agua que haya podido quedar y añadimos el aceite de oliva y sal. Trituramos bien y lo colamos dos veces con la ayuda de un colador, hasta que nos quede una textura completamente líquida.
Mientras tanto sacamos del frasco de bonito del norte unos lomos con la ayuda de un tenedor pequeño, para que no se nos rompan.
Picamos bien fino la cebolleta en brunoise y añadimos la mantequilla a una sartén, en cuanto ésta empiece a deshacerse, añadimos la cebolleta y mantenemos a fuego medio unos 3-4 minutos. Paramos antes de que empiece a dorarse.
Vamos con la elaboración de la base de nuestra receta, cogemos 3 cucharadas de yogur natural y las añadimos al vaso de la batidora, una cucharada de vinagre junto con las almendras. Batimos bien y añadimos la cebolleta que acabamos de pochar. Volvemos a batir todo en conjunto y lo pasamos por el colador. De esta manera, eliminaremos los grumos de las almendras batidas.
En una sartén pequeña añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen y añadimos los guisantes lágrima. Al ser muy pequeños basta con que se templen, con lo que mantenerlos menos de un minuto será suficiente.
Pasamos al emplatado: añadimos la base de yogur con almendras, colocamos los guisantes y seguidamente los lomos de bonito del norte. Finalmente, con la ayuda de una cucharilla dejamos caer unas gotas de las vainas de guisantes con aceite de oliva que hemos preparado.
