Huevos rellenos de bonito del norte empanados

Ingredientes:

• 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
• 4 huevos
• 3 pimientos rojos del piquillo
• 1 cda de tomate frito
• 1 cda de aceite de oliva
• Pan rallado

Elaboración:

Ponemos 3 huevos a cocer. Para ello, esperamos a que el agua rompa a hervir para meterlos en la cazuela y los dejamos durante 12 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, ponemos el bonito del norte escurrido en un plato y vamos desmenuzándolo poco a poco con la ayuda de un tenedor. Cortamos los pimientos del piquillo en pequeños trozos y los unimos a nuestro bonito. Añadimos también la cucharada de tomate frito.

Una vez que tengamos los huevos hechos, los partimos por la mitad y sacamos las yemas. Trituramos las yemas y las mezclamos con la preparación de bonito. 

Vamos rellenando las claras con la mezcla. A nosotros nos gusta que quede bien relleno y sobre todo, compacto. Manos a la obra, nos preparamos para empanar en el huevo batido y con pan rallado. Cuando los tengamos listos, los pasamos a la sartén, con aceite de oliva bien caliente.

Antes de servir os recomendamos que los paséis por papel absorbente. ¡A disfrutar de esta receta tan sana como contundente!