Ventresca de bonito del norte con tallarines de calabacín

Ingredientes:

Para el pesto:

  • 50g de albahaca fresca
  • 100g de queso parmesano
  • 40g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 80ml de aceite de oliva virgen extra

ventresca de bonito del norte con tallarrines de calabacín con pesto

Comenzamos preparando el pesto. Separamos las hojas de albahaca (solo utilizaremos las hojas), las lavamos y las secamos cuidadosamente. Es importante que nos aseguremos de que todas las hojas estén realmente secas y que no se partan. Una vez hecho esto, reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Mientras tanto, tostamos los piñones en una sartén sin aceite durante un par de minutos. Cuando estén listos los añadimos al vaso de la batidora, junto con los ajos y las hojas de albahaca.

Pasamos por la batidora en la marcha más lenta y cuando veamos que los piñones están bien triturados añadiremos el aceite de oliva virgen extra. Terminamos de batir hasta asegurar que nuestra salsa pesto tiene una textura adecuada y reservamos.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en tallarines con la ayuda de una mandolina. Ponemos en una cazuela agua a hervir con sal y cuando rompa a hervir metemos los tallarines durante 1 minuto. Los escurrimos y los metemos en un bol con agua con hielos para cortar la cocción rápidamente. Los escurrimos y retiramos rápidamente. Les añadiremos una cucharada de aceite de oliva con un poco de pimienta negra. 

Para el emplatado, colocaremos una base de pesto en el fondo del plato, seguidamente los tallarines de calabacín y terminamos con la ventresca de bonito del norte. Es importante no excedernos con el pesto ya que si no, se llevará todo el sabor del plato.

Ya estará listo para consumir.

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