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Milhojas de anchoas Nardín y crema de queso parmesano
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico Nardín
- 3 láminas de pasta filo
- 1/2 cebolla dulce
- 20g de canónigos
- 3 uvas
- 10ml de vinagre de jerez
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 100g de queso parmesano
- 250ml de nata
Comenzamos con la pasta filo. Untamos la pasta en aceite de oliva y doblamos por la mitad. Cortamos esta pasta en 3 piezas. y colocamos una sobre otra. De esta manera nos quedará un milhojas con varias capas. Esta pieza la cortamos transversalmente en 3 para que el tamaño de los milhojas sea de bocado prácticamente. Los colocamos en una bandeja de horno y precalentamos el horno a 180ºC. Cuando llegue a esta temperatura, metemos la bandeja durante 5 minutos, hasta que veamos que se queda dorada. Reservamos.
Vamos sacando las anchoas a atemperar y las reservamos.
Mientras tanto, pasamos a crear nuestra crema de queso. Cortamos o rallamos el queso parmesano en un vaso de batidora y reservamos. Ponemos la nata a hervir y cuando ésta esté hirviendo la verteremos sobre el vaso de la batidora. Añadimos un poco de sal y batimos bien. Reservamos en la nevera hasta que esté fría y coja una textura cremosa.
Para la ensalada, limpiamos los canónigos, las uvas y cortamos la cebolla en plumas. Preparamos el aliño con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal. Removemos bien y aliñamos.
Finalmente, para el emplatado, colocamos dos capas de pasta filo y entre ellas un poco de la crema de queso parmesano. Nosotros nos hemos ayudado de una manga pastelera y un anchoas. Repetimos la operación hasta tener 2 ó 3 capas de pasta filo. Coronamos nuestro milhojas con los canónigos, las uvas, la cebolla y cómo no: una anchoa del Cantábrico.
