En plena faena en la elaboración de uno de nuestros productos estrella, la anchoa en salazón

anchoa salazón 2019

El ciclo de la naturaleza va marcando su paso y en estas semanas nos está permitiendo iniciar la elaboración de uno de nuestros manjares más apreciados, la anchoa en salazón. Como todo lo bueno, el proceso de preparación de la anchoa en salazón requiere más tiempo y cuidados que otros y tiene unas características específicas,

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Cata de anchoas de Conservas Nardín

Elaboración artesanal, limpiar una anchoa Nardín

Conservas Nardín participó en la cata de anchoas del Cantábrico que se celebró la semana pasada en el restaurante Urola, ubicado en pleno corazón de la Parte Vieja donostiarra. Los cocineros y hosteleros que participaron el la cata tuvieron la oportunidad de disfrutar de la anchoa presentada por Nardín, sabrosa e intensa, a la cual

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Las anchoas en aceite de oliva de Nardín se han colado en el frigorífico de Stefania Giordano, maître en NeruaGuggenheim

anchoas-congeladas

Tal y como cuenta Ignacio Pérez en su artículo “La nevera de los cocineros” de El Correo, el frigo de Stefania retrata su procedencia Italiana. “Stefania Giordano, maître en NeruaGuggenheim, fue la primera en abrir la puerta de su Candy. Repasar el surtido de sus baldas es como mirar su pasaporte. ¿Alguien que no sea

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La campaña de la anchoa acaba de comenzar. ¡ Por fin!

A pesar de ser una campaña de 3 meses  (abril-junio), en realidad la pesca se  reduce a 20 días, ya que los barcos no siempre pueden salir a faenar. Esto es el mar Cantábrico y las inclemencias del tiempo son muy frecuentes. Además, ocurre que no siempre encuentran los bancos de anchoa y si los encuentran muchas veces resulta poco probable que den con  el tamaño que necesitamos en Conservas Nardín. Normalmente los barcos pescan anchoa de un tamaño apropiado para venderlo en las pescaderías. Pequeña y deliciosa.  Tan solo un 10% de la anchoa que se captura vale para las conserveras.

Esta mañana ha sido una mañana de pesca. Hemos empezado la campaña comprando la mejor anchoa que había. Nuestros amigos , los hermanos Isasti- Balenciaga del barco “Kaximirona”, grandes pescadores y mejores personas, nos han mandado un video casero pero maravilloso de cómo es una “largada” de anchoa y podéis apreciar la pericia con la que la tratan para que nos llegue a fábrica en condiciones excelentes. Esta es la anchoa que fabrica CONSERVAS NARDÍN.

Gracias ”Iñigo y Kaxi” y cómo no a Moises por ser un excelente cámara.

Demostración de Nardin en Milan sobre el cuidado y manipulado de las anchoas del cantábrico.

Sebastian Aranguren de Conservas Nardín con una filetera en una degustación en Italia

Parte del equipo de Conservas Nardín se trasladó a Milán para realizar una demostración del cuidado y manipulado de sus productos, en concreto el de los filetes de anchoa. El acto lo organizó Longino y Cardenal, la empresa distribuidora de los productos de Conservas Nardin en Italia, donde congregaron a un buen número de blogueros

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