Anchoas del Cantábrico

Trabajamos la anchoa de una forma centenaria. Tras limpiar las capturas se realiza el proceso de enfoscado en el que añadimos sal a las anchoas. Damos gran importancia a la cantidad y calidad de la sal empleada, la experiencia nos ha enseñado a mantenerla en un estado y gramaje ideal. Tras esto almacenamos el pescado en barriles que junto a la sal y un proceso de prensado irá madurando durante meses, este proceso es variable dependiendo de la temperatura y estará constantemente supervisado por el maestro salazonero.

Llegado el momento óptimo separaremos las anchoas de la sal que habrán quedado compactadas juntas en el barril. Seguidamente  apartamos  la piel y procederemos a su secado. A continuación serán fileteadas a cuchillo por nuestras artesanas que las dejarán libre de espinas y preparadas para ser depositadas en los tarros y latas junto al aceite vegetal.  Ofrecemos un amplio abanico de presentaciones y gramajes para satisfacer todo tipo de necesidades.  Somos auténticos maestros en esta tradición.