Trazabilidad de nuestras materias primas
¿Cómo controlamos nuestras materias primas?
Contamos con un riguroso sistema de seguimiento en la trazabilidad de nuestros productos siguiendo las indicaciones de sanidad y manuales APPCC. Queda registrado por cada número de lote de nuestros productos los formatos, las temperaturas de elaboración , el puerto y el barco del que obtuvimos las capturas, todo queda archivado en nuestro registro de recepción de pesca.
¿De dónde provienen nuestras materias primas?
El bonito del norte, la caballa y las anchoas que utilizamos para elaborar nuestra amplia gama de productos, proceden de una sola zona, la FAO 27. Atlántico, nordeste:
Se trata de la zona que abarca desde el estrecho de Gibraltar hasta la mitad del océano Atlántico, llegando hasta Groenlandia y extendiéndose hacia el norte hasta el mar de Barents.
Dentro de esta gran zona de pesca, nuestras capturas se localizan dentro del Golfo de Vizcaya, del que obtenemos el pescado más fresco y de mejor calidad, y en nuestra labor por apoyar la sostenibilidad.
¿Qué métodos se utilizan para pescar nuestras materias primas?
El arte para pescar el verdel o caballa y la anchoa es el cerco. Esta técnica se utiliza para pescar peces que forman densos bancos en la superficie marina. Cuando los peces se encuentran en la superficie, se cierra la bolsa por la parte inferior y se suben vivos a bordo. Una vez a bordo se colocan rápidamente en cajas y se conservan con una capa de hielo hasta su llegada a puerto donde serán subastadas.
En cuanto al bonito se pescan a caña uno a uno. Durante la primavera, el bonito se traslada de aguas profundas a aguas superficiales formando grandes bancos. La campaña del bonito se produce durante los meses de Julio a Octubre, y aunque existen varios tipos de forma de capturarlo, la pesca tradicional es la más respetuosa con el medio ambiente y también la más artesana. El bonito es pescado con caña uno a uno. En Nardín solo seleccionamos ejemplares que han sido capturados con este método.
¿Cómo se procesan nuestras materias primas?
Una vez llegan los barcos a puerto seleccionamos los mejores productos, solo la cantidad de fresco que podemos procesar en un día para respetar al máximo las propiedades de las capturas. Dependiendo de para qué conserva pasarán con nosotros un mínimo de siete días en el caso del boquerón o ahumados, varios meses en el caso del salazón o varios años cuando se trata de bonito en aceite. Antes de llegar al mercado todos nuestros productos pasan por los debidos controles de esterilización y congelación para evitar cualquier posible problema alimenticio.
Solo producimos lo que el mar nos regala. Trabajamos con los mayores estándares de calidad, tanto es así que algunos productos pueden no estar disponibles durante todo el año si el pescado no cumple con los parámetros que exigimos. Una vez terminado el producto le damos salida al mercado hasta que el cliente final lo disfruta en su mesa.
¿Cómo apoya Nardín la sostenibilidad?
En Nardín estamos comprometidos con la pesca sostenible y con el uso sostenible de los recursos que nos da el mar Cantábrico. Es por ello que solo trabajamos con barcos que disponen del Dolphin Safe y pesquerías certificadas MSC.
De entre nuestros productos, la pesca del bonito se realiza únicamente en el mar Cantábrico mientras que la caballa y anchoa son capturados en un entorno muy cercano, en el Golfo de Vizcaya. Nuestras instalaciones, a escasos 6 km del puerto de Getaria, nos permite una rápida manipulación. En la elaboración artesanal de nuestros productos, no utilizamos ningún elemento químico, ni conservantes, ni aditivos, de esta forma no producimos residuos.