La Engraulis Encrasicolus es conocida como anchoa, boquerón o bocarte; es decir, todas pertenecen a la misma especie de pescado. En función del territorio se la conoce de una forma u otra:
En la zona del País Vasco se le llama anchoa y una vez está macerada en vinagre, boquerón. Sin embargo, en la zona de Cantabria le llaman bocarte y en el sur de España boquerón.
¿Como curiosidad, sabéis de dónde viene el nombre el bocarte? Pues sencillamente por la gran boca que tiene la anchoa en comparación con su tamaño. Si abrís la boca de la anchoa os quedaríais sorprendidos.
En Nardín solo utilizamos la especie Engraulis Encrasicolus que se pesca en el Cantábrico en los meses de abril, mayo y junio. Por sus propiedades organolépticas es la mejor para el proceso de la salazón y con ella obtenemos unos filetes de anchoa de intenso sabor curado, color asalmonado y textura firme.