Podemos decir que las campañas de pesca en el Mar Cantábrico se pueden estructurar en función de la especie y el mes del año, es decir, tenemos cuatro campañas bien diferenciadas: el verdel, la anchoa, el bonito y la sardina.
Marzo. Campaña de la Caballa o Verdel
Una vez de que termina el paro biológico de los barcos de bajura que dura desde Noviembre hasta finales de febrero empezamos marzo con la captura de la cuota de verdel o caballa como también se la denomina en otras zonas de la península. La campaña de verdel dura entre una semana y un mes en función de cuando se acabe la cuota asignada.
Durante el mes de marzo, la caballa o verdel tiene un contenido de grasa extraordinario. Está llena de hueva algo que certifica que es de campaña.
Como curiosidad, por su gran porcentaje de grasa es el alimento estrella para el engorde de los atunes que después mandan a Japón.
El verdel es un pescado rico en ácido grasos omega-3 y en proteínas de alto valor biológico, de forma que su contenido en proteínas es bastante similar a la que encontramos en la carne o en los huevos. Además, su carne es una gran fuente de vitaminas (sobre todo A, D, E y K, además de vitaminas del grupo B como B2, B3, B6, B9 y B12) y minerales (como el potasio, fósforo, magnesio, yodo y hierro).
En Nardin solo utilizamos el verdel de campaña para conseguir un ahumado de gran calidad. Consiguiendo unos lomos de de textura firme, color dorado y con un sutil sabor ahumado con humo natural que hace las delicias de cualquier paladar.
Abril-Junio. Campaña de la Anchoa
Curiosidad: Normalmente hasta que se pesca el verdel no se pesca la anchoa porque la anchoa teme al verdel y se queda a una profundidad y no sube a la profundidad necesaria para ser pescada por las redes de pesca sostenible que como es lógico, no llegan a la profundidad total.
Una vez finalizada la campaña del verdel empieza la campaña de la anchoa del Cantábrico. Ahí que decir que anchoa en el Cantábrico hay durante todo el año pero no guarda las características de la de campaña que es la del desove.
La anchoa de campaña viene a desovar a nuestras costas entre los meses de abril y junio. Es este matiz lo que la hace tan excepcional de otras. Sus propiedades organolépticas hacen de esta anchoa óptima para la producción de la mejor salazón.
La captura de la anchoa es diaria y los barcos la traen a las lonjas donde Nardín elige en lonja las mejores partidas en base al tamaño y calidad que se presenta ese día.
Nardín produce Salazón exclusivamente con anchoa del Cantábrico y de temporada. Que estará en proceso de maduración durante un período de 6 a 8 meses para su posterior fileteado.
Julio-Septiembre-Octubre. Campaña de Bonito
Cuando la anchoa está dando sus últimos coletazos ya los barcos divisan los saltos del bonito y cambian sus artes de pesca de un día para otro para comenzar con la pesca del bonito. Durante esta campaña, los barcos se ausentan una media de 8 días para después llegar a la lonja con sus capturas.
Los barcos pescan los bonitos a caña uno a uno.
Nardín solo trabaja con bonito del Norte de campaña y con artes sostenibles. Nuestra producción es muy pequeña y por eso podemos controlar y mimar al máximo desde la compra en lonja seleccionando partida a partida por nosotros mismos hasta la cocción y almacenaje conservación de dos años antes de salir al mercado.