En un artículo anterior ya os hablamos de las propiedades y beneficios del aceite de oliva, de cómo ha sido utilizado históricamente por sus propiedades y su gran sabor, sobre todo en la cocina mediterránea. Hoy y con motivo de la salida de nuestro último producto, las Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva Virgen Extra os traemos otro artículo en el que nos queremos centrar en el aceite de oliva virgen extra, ya que es el la cobertura escogida para esta delicada selección de anchoas.

Antes de nada, ¿qué diferencias hay entre un aceite de oliva común y un aceite de oliva virgen extra? Los dos son zumo de la aceituna y se extraen por los mismos procedimientos mecánicos, y en el caso de los aceites de oliva virgen y los aceites de oliva virgen extra, no se someten a ningún proceso de refinado. Estas dos últimas variedades son muy parecidas, pero al de mayor calidad se le denomina “Aceite de oliva Virgen Extra”.

Uno de los puntos que lo convierten en un aceite de tanta calidad y le permiten llevar el apellido de Virgen Extra es el nivel de acidez, que en ningún caso puede superar los 0,8º. Por comparar, un aceite de oliva virgen, que tiene valores de acidez mayores, pueden llegar (pero no sobrepasar) hasta los 2º de acidez.

otro punto clave para su diferenciación es el de sus valores organolépticos, ya que un aceite de oliva virgen extra no debe tener ningún defecto tras ser analizado en paneles de cata, mientras que un aceite de oliva virgen puede tener cierto margen de defecto aceptable de hasta 2,5 puntos. Para resumir, sólo diremos que el aceite de oliva virgen extra además de ser el de mayor calidad, es el que mejor conserva todas sus propiedades y beneficios.

Hablando de beneficios, pasamos a comentaros brevemente cuales son. Por un lado, y a diferencia de otros aceites de oliva, sobre todo aceites refinados, el aceite de oliva virgen extra posee más omega 3, que son grasas beneficiosas y que nuestro organismo no es capaz de producir, así que su consumo nos será de gran ayuda.

Por otro lado, contiene más vitamina E y más polifenoles, es decir, un mayor número de antioxidantes, antiinflamatorios y agentes antimicrobianos que otros aceites, razón por la que su consumo aporta más beneficios que el consumo de otros aceites, sean refinados o no.

Para finalizar, solo recordar, que como otros aceites, el aceite de oliva virgen extra es  99,9% grasas pero por ser de origen vegetal, no posee cantidad alguna de colesterol. Es bastante rico en calorías, pero las calorías que contiene son de buena calidad ya que provienen de grasas insaturadas. Más adelante os hablaremos más en profundidad sobre este tema.

Solamente nos queda recomendar el consumo de aceite de oliva virgen extra, tanto para cocina como acompañamiento, o como en nuestro caso, como cobertura de nuestras deliciosas anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra.

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