Ahumados tradicionales frente a aromas ahumados

Como ya os hemos contado en otras ocasiones, en Conservas Nardín llevamos muchos años elaborando productos ahumados, tanto anchoas como caballa ahumada, y respetando nuestros principios: por un lado, utilizando solamente capturas obtenidas en el cantábrico y de temporada, de esta manera además de participar en la sostenibilidad de la biodiversidad de nuestros mares, nos aseguramos de que las piezas capturadas son las más adecuadas para elaborar nuestros productos, tanto por tamaño como por calidad de los ejemplares. Por otro lado, el proceso de ahumado es llevado a cabo de la manera tradicional, en hornos de ahumado, usando solamente maderas autóctonas que le dan ese toque tan único a la caballa y anchoas ya que no solo adquieren el sabor ahumado, sino que las piezas, al recibir directamente ese humo, adquieren ese aspecto tan característico.

Queremos hacer hincapié en esto, ya que como quizá hayáis leído o escuchado recientemente, ha surgido una problemática con los “aromas ahumados”, pero antes de nada, quizá os preguntéis ¿qué son los aromas ahumados?

 Los aromas ahumados, son un método alternativo para darles un sabor ahumado a los alimentos, no solamente a las conservas, tal y como hacen otros conserveros a la hora de producir su caballa, anchoas o el resto de productos que ofrecen, si no en realidad a cualquier producto que contenga ese “sabor ahumado”. Al contrario que los métodos de ahumado tradicionales, que además de conservar, otorgan dicho sabor, estos aromas ahumados, lo hacen de una manera artificial.

De entre los aromas de humo que se utilizan, actualmente hay 8 presentes en el mercado, que fueron evaluados cuando los fabricantes solicitaron su autorización de venta hace más de 10 años, y aunque el uso de estas sustancias se aprobó, se hizo de manera limitada, ya que en su momento se identificaron problemas de seguridad.

Hace poco los fabricantes han solicitado de nuevo una revisión sobre los aromas ahumados, pero la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), que es quien se encarga de dichas evaluaciones, ha encontrado más dudas aún sobre su seguridad en alimentos. Y es que en la revaluación, la EFSA ha aplicado protocolos de seguridad actualizados y ha llegado a determinar que, cuando un componente de una mezcla (como los aromas de humo) se identifican como genotóxicos, todo el conjunto deberá considerarse genotóxico. Así que ante estos nuevos datos y consideraciones, la Comisión Europea y los Estados de la Unión Europea tienen delante la tarea de decidir las medidas adecuadas para gestionar el riesgo de este tipo de productos.

Ante estos nuevos estudios, la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) se ha mostrado clara y solicita que los aromas de humo deben prohibirse hasta que no se demuestre que no son un riesgo para la salud de los consumidores, haciendo valer el principio de precaución ante un tema tan serio para la salud.

Aunque a nivel particular no nos afecte, ya que como decimos, el sabor ahumado de nuestras conservas es logrado de una manera tradicional y ante todo, natural, de la que nos enorgullecemos, siempre nos gusta velar por el bienestar y por mantener informados a nuestros clientes y consumidores de nuestros productos.

Así que si os gustan tanto la caballa y las anchoas como los ahumados, desde aquí os recomendamos que os paséis por nuestra tienda online, o si estáis cerca, por nuestra tienda física en la que os recibiremos con los brazos abiertos y podréis adquirir nuestros deliciosos ahumados tradicionales.