Caballa ahumada Nardín, el valor de una tradición

Aprovechando que estamos a tope trabajando con los mejores ejemplares de caballa para elaborar una parte de nuestros riquísimos ahumados, queremos hablaros un poco sobre nuestros ahumados, centrándonos en nuestra caballa ahumada.

En Conservas Nardín llevamos muchos años elaborando productos ahumados, tanto anchoas como caballa ahumada, y respetando nuestros principios, solamente utilizamos capturas obtenidas en el cantábrico y en su temporada de pesca, de esta manera además de participar en la sostenibilidad de la biodiversidad de nuestros mares, nos aseguramos de que las piezas capturadas son las más adecuadas para elaborar nuestros productos, tanto por tamaño como por calidad de los ejemplares.

Una vez que las capturas llegan a nuestras instalaciones, directas del puerto de Getaria, pasan a las expertas manos de nuestro personal. Tras limpiarlas e introducirlas en salmuera el tiempo adecuado, tiempo que nuestro maestro ahumador valora necesario según la talla de los ejemplares, pasan por un proceso de desalado y son colocadas en parrillas y estas a su vez en carros para pasar a la siguiente etapa. Esta siguiente etapa es crucial y es la que marca el gran punto diferenciador entre nuestros productos ahumados y el resto de productos de la competencia.

 En nuestro caso, el proceso de ahumado es llevado a cabo de la manera tradicional, en hornos de ahumado, usando solamente maderas autóctonas que le dan ese toque tan único a la caballa y anchoas ya que no solo adquieren el sabor ahumado, sino que las piezas, al recibir directamente ese humo, adquieren ese aspecto tan característico.

En el caso de otros conserveros, no ahuman directamente la caballa, anchoas o el resto de productos que ofrecen, sino que utilizan métodos para darle un aroma ahumado a las salmueras en las que sumergen el producto como último paso antes de envasarlo, otorgando, efectivamente, un sabor ahumado pero obtenido de una manera no natural.

En Conservas Nardín nos enorgullecemos de la elaboración de todos nuestros productos, en el caso de la anchoa ahumada y la caballa ahumada especialmente ya que son unos productos a los que tenemos mucho cariño y que elaboramos de la misma manera desde hace muchos años, aprovechando la riqueza de esa tradición de ahumado natural.

Si os gustan nuestros ahumados, o aún no los habéis probado, estad atentos, ya que tenemos cosas preparadas que os encantarán.