Cómo reconocer anchoas de calidad

Como ya os comentamos la semana pasada, las anchoas son muy apreciadas en cocina, tanto para utilizar en elaboraciones como para consumirlas en conserva. Existen diferentes variedades como también os dijimos, así que hoy os daremos algunas claves para saber reconocer una anchoa de calidad.

Antes de poder llegar a abrir una lata o frasco con anchoas en conservas, poco podemos saber sobre ella, aún en el caso de los frascos podemos ver el interior, pero no así con las latas, así que el principal punto que deberemos tener en cuenta es que la empresa fabricante sea una empresa de calidad y tenga los certificados de calidad recomendados. A veces este tipo de certificados, al depender de terceros pueden no ser 100% certeros, o puede haber empresas que no los tengan por múltiples factores, pero suele ser un buen primer indicativo.

Una vez que tenemos las anchoas ya entre nuestras manos, podemos empezar a valorarlas por nosotros mismos, y como puede resultar difícil para no conocedores del producto, aquí os dejamos algunas claves para que tengáis en cuenta:

Aroma

Las anchoas desde que son pescadas pasan por unos procesos de limpieza, salado, desalado, fileteado etc, y si esos procesos se llevan a cabo de manera minuciosa, el aroma resultante de los filetes al abrir  los envases y al llevárnoslos a la boca debe recordar al mar, se puede decir que una anchoa de calidad, huele a mar. 

Forma

Si las anchoas pasan durante su elaboración por unas manos expertas, los filetes deben de ser alargados, con los bordes cortados limpiamente gracias a la maestría del personal de fileteado y de una longitud adecuada. Esto viene dado por la longitud de las anchoas mismas, cuyo tamaño ideal es el que tienen cuando son capturadas durante su temporada.

Color

Dependiendo de la anchoa y de múltiples factores, el color de la anchoa y sus filetes tendrá una tonalidad más rojiza o más amarronada, pero lo importante es que ese color sea uniforme, que no tenga marcas más oscuras o rojizas que podrían significar pequeñas acumulaciones de sangre. Si el fileteado se ha llevado a cabo adecuadamente, la espina apenas se verá dibujada.

Textura

Cuando las anchoas se capturan durante su temporada de pesca, el estado de las mismas es el ideal para la elaboración de las conservas, y si los procesos tanto de elaboración como de conservación son adecuados, la anchoa tendrá una textura de una consistencia perfecta, ni muy blanda, ni muy dura, y obviamente no deberá tener ninguna espina.

Sabor

Como decíamos cuando hablábamos sobre el aroma, si en nariz una anchoa nos recuerda al mar, en boca su sabor debe ser un delicado recuerdo del mar, salada pero de regusto agradable, y si es de calidad, no deberá resultarnos grasa al degustarla.

Las anchoas de Conservas Nardín cumplen todos los puntos comentados para considerarse unas anchoas de calidad, y no porque lo digamos nosotros, si no porque lo dicen nuestros clientes, tanto particulares como los maravillosos distribuidores con los que tenemos el placer de trabajar.

Si aún no las habéis probado, ni lo dudéis, acudid a nuestra tienda online y haceros con algunas de nuestras deliciosas anchoas.