Materiales seguros para la cocina

Como decimos, a la hora de cocinar, no solo la calidad de los alimentos y el elaborarlos de una manera adecuada es importante, también cobra importancia los materiales que usamos tanto en las elaboraciones como en el almacenado de los alimentos. Hoy vamos a comentar algunos de los materiales más utilizados en cocina y veremos cuales deberíamos evitar.

Acero inoxidable

El acero inoxidable es una aleación de hierro con una pequeña proporción de carbono y otros metales. Si bien es seguro para cocinar, y está muy extendido en ollas, sartenes, cuchillos y demás utensilios, un calor excesivo, o el contacto con algún alimento muy ácido puede ir dañando ligeramente, por ello es importante usarlos adecuadamente. Otra de sus ventajas es que es muy asequible, resistente y fácil de limpiar.

Hierro fundido

Las ollas y pucheros de hierro fundido si bien son un elemento muy tradicional y un poco antiguo, hace unos años ha resurgido y actualmente hay marcas que comercializan este material. De propiedades similares al acero inoxidable, resulta más resistente y resiste mejor las altas temperaturas, además de ser un mejor conductor del calor y por lo tanto resultan más eficientes. Por contra, el cuidado de este tipo de material es más delicado, ya que aunque llevan un esmalte vitrificado para evitar su oxidación, si lo dejamos mucho tiempo en contacto con el agua, puede llegar a oxidarse. A la hora de guardarla tras limpiarla, es aconsejable aplicar una pequeña cantidad de aceite para favorecer su antiadherencia.

Cerámica

Las ollas y sartenes con revestimiento cerámico son una muy buena opción, ya que son seguros y económicos. Son resistentes a altas temperaturas y son fáciles de limpiar. Suelen poseer una superficie antiadherente y mantienen muy bien el sabor de los alimentos. Un cuidado que debemos tener es el no usar utensilios metálicos sobre ellos, porque podrían rayarse.

Silicona

La silicona es un polímero artificial muy versátil ya que aguanta un gran rango de temperaturas, pudiendo resistir entre -50ºC hasta 250ºC por lo que es útil tanto para congelación como para hornos y microondas. Otra de sus ventajas es que son antiadherentes y se limpian fácilmente.

Vidrio

Es un material muy seguro para la salud ya que no contiene metales de ningún tipo (hay personas que pueden ser alérgicas a ciertos metales) y lo encontramos en múltiples tipos de recipientes. Es ideal para microondas, frigorífico y los que están tratados, incluso para el horno.

Materiales a evitar

Tradicionalmente se han utilizado materiales para cocinar que últimamente han dejado de considerarse seguros para elaboraciones culinarias, ya sea porque, en ciertas circunstancias, pueden liberar sustancias que se peguen a los alimentos, o porque puedan llegar a descomponerse transfiriéndose a la comida.

Algunos ejemplos de estos materiales son el aluminio,, el cobre, usando tradicionalmente, pero que puede oxidarse y transferir cardenillo a la comida, el plástico o PVC (salvo en algunos casos como en la “cocción a baja temperatura” donde se utiliza porque las temperaturas requeridas no degradan el material, o el teflón, que no resulta inseguro perse, pero el material que se utiliza para añadirlo a sartenes y ollas sí que puede resultar inseguro.