El color de los alimentos y las propiedades nutricionales

Como decimos, el carnaval ya está aquí, y así como los disfraces y desfiles lucen colores y formas muy alegres, podemos aplicar lo mismo a nuestras elaboraciones de manera natural haciendo así que nuestra alimentación sea más variada y saludable. Hoy os vamos a hablar de los diferentes colores que tienen los alimentos y su relación con diferentes propiedades nutricionales. Obviamente, refiriéndonos a sus colores naturales, nada de coloraciones usando colorantes.

Alimentos rojos

Los alimentos de color rojo, contienen principalmente licopenos, unos pigmentos orgánicos relacionados con los betacarotenos y es el responsable de la coloración rojiza. El licopeno es un potente antioxidante que además de ayudar a nuestras células reduciendo su oxidación, favorece la salud cardíaca y la del tracto urinario.

Entre los alimentos de color rojo encontramos:

• Cereza
• Sandía
• Rábano
• Remolacha
• Tomate
• Pimiento rojo
• Manzana roja
• Granada
• Fresa
• Frambuesa

Alimentos verdes

El color verde, tan característico de las verduras en general, lo podemos asociar por lo tanto con la salud. Esta coloración se debe principalmente a la clorofila, aunque también intervienen otros compuestos que otorgan diferentes tonalidades. Los alimentos de este color suelen presentar gran cantidad de folatos y vitaminas de diferentes grupos: B, C, E… Además suelen ser una muy buena fuente de hierro, calcio y magnesio.

Son también una fuente de fibra a tener en cuenta y gracias a su efecto saciante, ayudarán a la actividad intestinal.

Entre los alimentos verdes encontramos:

• Acelga
• Berro
• Guisante
• Col
• Aguacate
• Algas
• Kiwi
• Calabacçin
• Apio
• Espinaca
• Lechuga
• Pimiento verde

Alimentos naranjas / amarillos

La coloración naranja y amarilla de muchos alimentos la obtienen gracias a los carotenos, los betacarotenos y diferentes flavonoides. A todos estos compuestos se les atribuyen propiedades antioxidantes, con efectos beneficiosos para las células, el sistema nervioso y como ayudantes ante el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Además la relación de por ejemplo, las zanahorias con la vista, no deja de ser cierta, ya que ayudan a proteger los ojos de la degeneración macular.

Los alimentos de estos colores, suelen contener además una gran cantidad de vitamina C, que como ya sabéis aportan múltiples beneficios a nuestro organismo, como ya os comentamos en un artículo anterior.

Entre los alimentos de colores naranja y amarillo tenemos:

•  Albaricoque y melocotón
• Mango
• Melón
• Naranja y mandarina
• Limón
• Plátano
• Zanahoria
• Patata y boniato
• Yuca
• Maíz

Alimentos morados / azules

Los alimentos morados y azulados, le deben su color a diferentes fitoquímicos entre los que destacan las antocianinas, así como diferentes compuestos fenólicos. Las antocianinas son unos poderosos antioxidantes naturales, que además de diuréticos, tienen propiedades hemostáticas, protegen el corazón y ayudan en la reducción del colesterol en sangre, favoreciendo además la tensión arterial.

Entre los alimentos morados y azules encontraremos:

• Berenjena
• Grosella
• Uva
• Mora
• Ciruela
• Arándano
• Cebolla morada

Alimentos blancos

En los alimentos blancos, entre los fitoquímicos que contienen, destaca la alicina y la quercetina, siendo la primera un potente agente antimicrobiano e hipoglucémico y la segunda un gran antioxidante flavonoide. Los alimentos de esta coloración además, suelen contener buenas fuentes de potasio. Ambas sustancias son muy beneficiosas para nuestro organismo, ya que realizan funciones antioxidantes y protectoras de tejidos a nivel celular.

Entre los alimentos blancos encontramos:

• Ajo
• Cebolla
• Coco
• Nabo
• Champiñón
• Jengibre
• Puerro

Como veis, existe gran variedad de colores entre los alimentos y por cada color encontramos diferentes tipos, así que si queréis llevar una alimentación equilibrada, sana y variada, podéis ayudaros de los colores. Además de esa manera, tendréis platos mucho más vistosos y apetitosos, porque ya sabéis que si un plato entra por los ojos, lo comeremos con más ganas.