Los alérgenos alimentarios

Como ya comentamos en su momento, una parte de la población padece alergias hacia diferentes elementos, entrar en contacto con estos puede afectarles de diferentes maneras, que se resumen en una reacción del sistema inmunitario hacia dicho elemento.

En el caso de las alergias alimentarias, dicha reaccińo se produce al ingerir algún alimento que contenga algo a lo que la persona sea alérgica o intolerante, incluso si se trata de una cantidad pequeña, y la reacción, como decimos, puede ir desde problemas digestivos, urticarias o incluso inflamación de las vías respiratorias con el gran peligro que eso puede conllevar.

Para las personas que sufren algún tipo de alergia alimentaria, saber si lo que van a comer contiene algún elemento al que puedan ser alérgicas es de vital importancia, y por eso, desde hace unos años es de obligatorio indicar si un alimento contiene algún tipo de alérgeno, y de cara a poder hacerlo más fácilmente, existe una categorización que agrupa los diferentes tipos e incluso unos pictogramas que pueden ayudar a identificarlos de manera más sencilla. Los diferentes tipos de alérgenos son los siguientes:

1. Huevos y productos derivados
2. Pescado y productos a base de pescado
3. Cacahuetes, productos a base de cacahuetes y frutos secos
4. Soja y productos a base de soja
5. Leche y productos derivados, incluída la lactosa
6. Frutos de cáscara y productos derivados
7. Apio y productos derivados
8. Mostaza y productos a base de mostaza
9. Sésamo y productos a base de sésamo
10. Dióxido de azufre y sulfitos
11. Moluscos y crustáceos y productos a base de estos
12. Altramuces y productos a base de altramuces
13. Cereales con gluten
14. Crustáceos y productos derivados

Los alimentos que se encuentran dentro de esta clasificación pueden aparecer tanto enteros, como puede ocurrir en casos como pescado, semillas, leche, cacahuetes y frutos de cáscara, o ser parte de los ingredientes de alguna elaboración y por lo tanto puede pasar desapercibido, si por ejemplo se ha utilizado para salsas, cremas, molidos etc. Por eso es importante indicar su presencia, sobre todo cuando esta no se ve a simple vista.

Como excepción a la normativa que regula la declaración de dichos alérgenos, hay algunos alimentos que se ven exentos, entre ellos los siguientes:

• Productos de un solo ingrediente que no han sido procesados.
• Productos procesados pero solamente para madurarlos o curarlos y que sean parte de una sola categoría de ingredientes.
• Sales, plantas aromáticas y especias
• Aditivos alimentarios, edulcorantes de uso común, infusiones o aromas.
• Alimentos elaborados artesanalmente y vendidos o suministrados en pequeñas cantidades tanto a consumidores finales como a minoristas.

Como recomendación, si sospecháis que podéis tener algún tipo de alergia alimentaria o intolerancia, es importante acudir a un especialista para poder evaluarlo correctamente, y en caso de duda a la hora de consumir algún alimento comprado, siempre preguntar sobre los ingredientes que hayan utilizado.