Anchoas del Cantábrico en salazón
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Después de 2-3 meses de curación en que van perdiendo agua y grasa e incorporando sal, a final de verano se enlatan para ser distribuidas, con una rigurosa clasificación.
Alcanzan su punto optimo de maduración a partir de las Navidades, ya que es necesario por lo menos 4-5 meses de curación en lata.
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