Caballa ahumada con crema trufada
- Recetas de ahumados de Getaria
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Ingredientes:
- 100g de lomos de caballa ahumada
- 50g de queso crema
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra trufado
- 1/2 cebolleta
- 25g de tomate cherry
- 1 rabanito
- 2 piparrak
- Aceitunas verdes
- 20g de avellanas tostadas
Sacamos los lomos de caballa ahumada del frigorífico y vamos dejando que se atempere.
Comenzamos picando la cebollita muy fino en brunoise. Apartaremos la zona más verde de la cebolleta para cortarla en finas rodajas. Vamos picando también las aceitunas, el rabanito, las piparras y machacamos las avellanas y reservamos.
Para preparar la crema trufada, cogemos la cebolleta picada y la mezclamos con el queso crema. Mezclamos bien y añadimos un chorrito de aceite de oliva trufado. Seguimos mezclando hasta que quede homogéneo.
Servimos la crema trufada en el plato, colocamos la caballa ahumada y por encima las rodajas de cebolleta, el rabanito, las aceitunas y las piparras. Se trata de combinar diferentes sabores en la medida correcta. Para decorar el plato, hemos utilizado una crema balsámica de Pedro Ximénez.