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Coca de anchoas ahumadas con pesto y espinacas
- Recetas de ahumados de Getaria
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas ahumadas Nardín
- 1 pera
- 20g de espinacas
- queso parmesano
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- vinagre de Módena
- pesto
- pan de hogaza o focaccia
Sacamos las anchoas ahumadas del frigorífico para que se vayan atemperando.
Comenzamos preparando la base, para ello podemos utilizar, o bien un pan de hogaza cortado en rebanadas gruesas, o también una focaccia. Las tostamos en el horno a 180º durante 5 minutos.
Lavamos bien las espinacas y las ponemos en un bol. Reservamos. Mientras tanto, vamos preparando una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena y sal, y mezclamos bien con las espinacas.
Pelamos y cortamos la pera a lo largo en láminas finas.
Untamos abundante salsa pesto en uno de los lados y las colocamos en el plato o bandeja. Colocamos encima las espinacas y a continuación ponemos 2 ó 3 láminas de pera.
Encima de las láminas ponemos 2 ó 3 anchoas ahumadas y después unas lascas de queso parmesano.
Podemos decorar con un poco de pesto y un chorrito de crema de vinagre de Módena.
