Tosta de escalivada con caballa ahumada y alioli
- Recetas de ahumados de Getaria
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Ingredientes:
- 1 lata de caballa ahumada
- 1 cebolla dulce
- 2 berenjenas pequeñas
- 1 pimiento rojo
- Pan
Para el alioli:
- 1 diente de ajo
- 175ml de aceite de oliva virgen
- 1 huevo
- Sal
Empezaremos limpiando las berenjenas. Las partimos en 2 y con la ayuda de un cuchillo hacemos unos cortes. Limpiamos también los pimientos y pelamos la cebolla, quitamos la primera capa. Reservamos.
Vamos precalentando el horno a 180ºC mientras añadimos las berenjenas y pimientos rojos en una fuente de cristal para horno y la cebolla en otra separada.
Sacaremos la lata de caballa ahumada del frigorífico para que se vaya atemperando.
Mientras se van asando nuestras hortalizas vamos preparando el alioli. Añadiremos en un vaso de batidora 175ml de aceite de oliva virgen, un diente de ajo pelado entero, un huevo y una pizca de sal. Ponemos la batidora en el fondo del vaso y comenzamos a batir, no lo moveremos hasta que veamos que ya se está emulsionando y pasados unos segundos iremos subiendo poco a poco y volviendo a bajar. Es importante hacer este proceso sin prisas para evitar que se corte. También ayudará que los ingredientes estén a la misma temperatura, por lo que recomendamos sacar el huevo del frigorífico con cierto tiempo de antelación.
Una vez que los pimientos y berenjenas estén hechos los retiramos del horno, dejamos enfriar y posteriormente pelaremos.
Pasamos a preparar el pan para la tosta; cortamos una rebanada de un pan de hogaza y la tostamos durante 1 minuto. Con este paso, ya tendremos todos los ingredientes listos para el paso final, el emplatado.
Colocamos la tosta y vamos añadiendo la cebolla, la berenjena y los pimientos rojos (previamente cortados todos ellos), encima añadiremos un poco de nuestra salsa alioli y terminamos con la caballa ahumada en la parte superior. ¡A disfrutar!