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Alcachofas con anchoas del Cantábrico
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico
- 1/4 de cebolleta
- 1 huevo
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Sal
Comenzamos preparando el huevo duro. Para ello, ponemos en una cazuela agua hirviendo y cuando rompa a hervir introducimos el huevo y lo mantenemos durante unos 10-12 minutos. Cuando pase este tiempo, sacaremos el huevo y lo pondremos bajo el grifo con agua muy fría para romper la cocción. Pelamos, cortamos y reservamos.
Sacaremos la lata de anchoas del frigorífico con un tiempo prudencial para que se vayan atemperando y luego podamos cortarlas con facilidad.
Mientras tanto, vamos a ir limpiando las alcachofas. Cortaremos los tallos y quitaremos las hojas exteriores hasta que veamos que el color cambia a amarillo y llega más o menos hasta la mitad. Cuando esto suceda, las cortaremos por la mitad. Con la ayuda de un cuchillo iremos eliminando las hebras. Reservamos.
Preparamos en una cazuela agua con sal y limón. Introducimos las alcachofas y las dejamos hirviendo hasta que veamos que están blandas. Escurrimos y reservamos.
Aprovechamos para ir cortando la cebolleta y las anchoas. Reservamos.
Para la vinagreta utilizaremos 3 cucharadas de vinagre de Jerez y una de aceite de oliva virgen extra. Añadimos una pizca de sal.
Sólo nos queda emplatar. Servimos con cuidado en un plato las alcachofas y añadimos por encima la cebolleta picada, el huevo y las anchoas. Aliñamos con la vinagreta y ya estaría listo para comer.
