Alcachofas en ensalada templada de anchoas con huevos de codorniz

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
• 6 alcachofas
• 4 huevos de codorniz
• Mezcla de lechugas
• 1 ajo
• Pimientos rojos 
• 1 lata de aceitunas Kalamata
• Alcaparras
• 1cdta de vinagre
• 75ml de aceite de oliva virgen
• Sal

Como para esta receta necesitamos un poco más de tiempo empezaremos a hacer las tareas que más tiempo nos van a llevar para poder adelantar el trabajo. Empezamos calentando el horno a 200ºC. Lavamos los pimientos rojos y los colocamos en una bandeja de horno, les añadiremos un poco de aceite de oliva y sal. Cuando el horno llegue a esa temperatura los introducimos y mantenemos durante 40 minutos aproximadamente. A media cocción los sacaremos del horno para darles la vuelta. Una vez pasado este tiempo, los sacaremos a un plato escurriéndolos y en cuanto se enfríen quitaremos la piel. Reservamos.

En paralelo, ponemos una cazuela con agua y sal a hervir y vamos preparando las alcachofas. Las limpiamos y eliminamos todas las hojas superiores hasta que lleguemos al corazón de las mismas, aprovechamos para cortar también un poco los tallos. En cuanto el agua rompa a hervir, las meteremos a la cazuela y las mantendremos hirviendo unos 20 minutos. Pasado este tiempo, las escurriremos al sacarlas y cuando estén frías las cortaremos por la mitad y reservaremos.

Mientras tanto, sacamos la lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra del frigorífico para que se vayan atemperando y nos ponemos manos a la obra con la vinagreta. En nuestro caso, hemos utilizado 12 aceitunas Kalamata a las que les hemos retirado el hueso con las manos después de cortarlas por la mitad con un cuchillo. Hemos añadido una cucharadita de vinagre, 75 ml de aceite de oliva virgen extra y 1 ajo picado en 4 trozos. Lo pasamos bien por la batidora y ya tendremos lista la emulsión.

Una vez que tenemos todos los pasos anteriores resueltos nos ponemos con el emplatado: añadimos primero el pimiento rojo asado, posteriormente la mezcla de lechugas variadas, una alcachofa en cada plato, unas pocas alcaparras por plato y aliñamos con nuestra vinagreta de aceitunas. Terminamos añadiendo unas cuentas anchoas, que veréis que toque le da a toda la receta.