Anchoas del Cantábrico Nardín con espárragos y vinagreta de sésamo

¡Comencemos con ello!

Preparación: 20 minutos

Para 6 personas

Dificultad: **

Temporalidad: Primavera

Ingredientes:

• 60 g de Anchoas del Cantábrico Nardín
• 250 g de espárragos trigueros
• 1 cda de aceite de girasol
• 2 cdtas de de sésamo dorado
• 2 cdtas de sésamo negro
• 2 cdtas de sésamo blanco
• 3 cdas de vinagre de arroz
• 3 cdas de mirin
• 1 cdta de salsa de soja
• 1 pizca de sal marina en escamas

Elaboración:

En primer lugar, cortamos el tallo duro de los espárragos. A continuación, los escaldamos para que queden tiernos. Posteriormente los enfriamos en agua con hielos o bajo un chorro de agua fría. Los secamos y los cortamos en láminas de un de unos 4 cm de largo.

Por otro lado, calentamos a fuego medio el aceite y añadimos las semillas. Las salteamos durante 1 minuto aproximadamente y las retiramos a un bol.

Cortamos las anchoas en una longitud similar a la de los espárragos, es decir, 4 cm.

Emplatado:

Emplatamos el espárrago y las anchoas de forma intercalada y aliñamos el conjunto.