Aperitivo crujiente con anchoas del Cantábrico y bonito del norte

Ingredientes:

• 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
• 1 lata de anchoas del Cantábrico
• 1 huevo
• 2 cebolletas pequeñas
• 150ml de aceite de girasol
• 8 piparras o guindillas
• Cebollino fresco
• Sal

Empezamos estos aperitivos crujientes preparando una mayonesa un poco especial. Para ello, vertemos un huevo en el vaso de la batidora, añadimos 150ml de aceite de oliva, 1 cucharada del vinagre de las guindillas y 2 anchoas del Cantábrico. Dejamos la batidora quieta tocando el fondo del vaso y la mantenemos así durante un minuto, vamos poco a poco subiendo y bajando hasta que quede bien montada. Reservamos.

Picamos las cebolletas y las guindillas o piparras muy finasy lo introducimos en un bol. Desmigamos el bonito del norte con mucho cuidado y lo añadimos también al bol. Revolvemos bien y añadimos la mayonesa. 

Para hacer la base crujiente del aperitivo nosotros hemos utilizado panipuris. Se hacen rápidamente friéndolos en una sartén con aceite caliente. En cuanto se hagan por un lado ellos mismos se voltean. Hay que tener cuidado con la temperatura del aceite para que no se quemen y suban lo suficiente. Los sacaremos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Vamos al emplatado. Con la ayuda de un cuchillo haremos un pequeño agujero y con una cucharilla iremos introduciendo la mezcla de piparras, bonito del norte y cebolletas. Para terminar añadimos un trozo de piparra cortada rodeada de una de nuestras anchoas del Cantábrico.