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Aperitivo de corazones de alcachofa con anchoas del Cantábrico y champiñones
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 4 alcachofas
- 4 champiñones
- 4 langostinos
- 3 ajos tiernos
- 40g de queso havarti
- 1 cdta de mermelada de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Comenzamos cociendo las alcachofas. Para ello, cortamos los tallos, quitaremos las hojas más duras y nos quedamos con los corazones. Ponemos agua con el zumo de un limón y un poco de sal en una cazuela y añadimos las alcachofas. El zumo de limón ayudará a que no se oxiden tan rápidamente. Una vez que rompa a hervir, las mantendremos durante 15-20 minutos. Escurrimos y las reservamos.
También aprovecharemos para sacar las anchoas del Cantábrico del frigorífico para que se vayan atemperando.
Vamos limpiando los champiñones y retiramos los tallos. Ponemos a calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y los añadimos cuidadosamente. Los mantendremos durante 2 minutos a fuego fuerte y cuando veamos que se están empezando a tostar bajaremos el fuego para mantenerlos unos 10 minutos. Reservamos.
Mientras tanto, iremos preparando el resto de ingredientes: Pelamos los langostinos y reservamos. Limpiamos y cortamos los ajos tiernos. Aquí también, calentaremos en una sartén un poco de aceite de oliva, y a fuego medio mantendremos los ajos tiernos durante unos 7-10 minutos, hasta que veamos que estén dorados.
Ahora, pasaremos a dorar las alcachofas. Las mantendremos en la sartén a fuego fuerte durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que veamos que están doradas y reservamos.
A continuación saltearemos los langostinos. Los mantendremos a fuego medio durante 10 minutos y pasados los 5 primeros les daremos la vuelta. Revisamos bien que estén hechos.
Es hora de ir calentando el queso: cogemos el queso havarti y lo calentamos durante 1 minuto al microondas. Lo paramos cada 15 segundos para comprobar el estado del queso y que vaya fundiéndose de una manera homogénea.
Finalmente pasamos al emplatado: ponemos de base el queso fundido, añadimos la alcachofa, el champiñón, media cucharadita de mermelada de tomate, una de nuestras anchoas del Cantábrico y un langostino. Por encima añadiremos los ajos tiernos y ya tenemos nuestro aperitivo listo para comer.
