Aperitivo de parrillada de verduras con anchoas

Ingredientes:

parrillada de verduras con anchoas en conserva

Limpiamos las verduras y hortalizas y las vamos picando, excepto el tomate. Es importante sobre todo en el caso de la berenjena y el calabacín tener la plancha ya caliente, para que nada más cortarlas podamos pasarlas a cocinar. De esta manera evitaremos que se oxiden. Añadimos un poco de sal y las mantenemos en la plancha durante 7 minutos.

Sacamos nuestras anchoas a atemperar. Como os hemos comentado en más de una ocasión, podemos aprovechar el propio aceite de la lata, ya que es de gran calidad. En este caso se trata de aceite de oliva virgen extra, con lo que no lo retiraremos.

Vamos cortando el pan y tostándolo. En este momento, cortamos el tomate por la mitad y lo frotamos en las rebanadas. La idea es que los panecillos queden impregnados con el sabor del tomate. Reservamos.

Cuando tenemos las verduras bien salteadas, pasamos a emplatar. Para ello, cogemos los panecillos, añadimos con cuidado las verduras, añadimos una cucharada de aceite, el queso en lascas y coronamos con una anchoa. Finalmente, añadimos el cebollino picado para que aporte su toque y color. 

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