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Buñuelos de bacalao con anchoas del Cantábrico
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 100g de bacalao fresco
- 50g de mantequilla
- 1 vaso de leche semidesnatada
- Pimienta negra
- 2 huevos
- Perejil en rama
- 1 sobre de levadura Royal
- Sal
Para la mayonesa/alioli casero:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico
- 1 huevo
- 250ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de vinagre de manzana
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
Comenzamos preparando el bacalao fresco. Para ello, calentamos la leche un poco hasta templarla en el microondas. En un plato hondo colocamos la leche y dos buenas piezas de bacalao. Añadimos la pimienta negra molida en bastante cantidad. Mantenemos el bacalao durante 5 minutos por cada lado. Pasado este tiempo, lo desmigamos con la mano, aprovecharemos para revisar bien que no haya ninguna espina.
Ponemos una cazuela a calentar y añadimos los 50g de mantequilla para que se vaya derritiendo lentamente. Cuando ésta esté lista, añadiremos la sal y dos cucharadas de harina. Removemos bien hasta que nos quede una masa homogénea. Retiramos del fuego y añadimos los huevos de uno en uno. Añadimos el primero y removemos bien para que se junte con la mantequilla y la harina, cuando haya cogido otra vez un color homogéneo añadimos el segundo. Finalmente añadiremos el sobre de levadura. Removemos bien y finalmente le añadimos un puñado de perejil fresco bien picado. Volvemos a remover bien y dejamos reposar la masa durante una hora como mínimo.
Mientras tanto iremos preparando nuestro alioli casero. En el vaso de la batidora iremos añadiendo los siguientes ingredientes: el huevo, el vinagre, los ajos el perejil, las anchoas del Cantábrico (bastará con 6 ó 7) y el aceite de oliva virgen extra. Batiremos a máxima potencia y mantendremos la batidora en el fondo, según veamos que se va creando la textura de la mayonesa en la base iremos subiendo poco a poco. La reservaremos en el frigorífico.
Pasado el tiempo de reposo de la masa de los buñuelos, calentaremos aceite de oliva en una sartén pequeña pero alta y lo pondremos a temperatura media (necesitamos que estén hechos por detro y que no se nos quemen por fuera). Cuando el aceite esté caliente con la ayuda de una cuchara cogeremos un poco de la masa y la dejaremos caer en la sartén, con ayuda de otra cuchara iremos dándole la forma en los primeros segundos. Daremos al vuelta a los buñuelos para que se doren por ambos lados y los mantendremos unos 4-5 minutos en el fuego (dependiendo del tamaño de los buñuelos). Los retiramos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Una vez escurridos sacaremos nuestro alioli casero del frigorífico para que acompañe a estos deliciosos buñuelos.
