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Canapé de anchoas del Cantábrico con parrillada de verduras
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico
- 1/2 calabacín
- 1/2 puerro
- 3 ajos tiernos
- 1 tomate
- 1 berenjena pequeña
- Cebollino
- Queso semicurado
- Pan
- Vinagre de Jerez
Comenzamos lavando el puerro y los ajos tiernos. Para ello, como de costumbre, eliminamos las primeras hojas del puerro y pasamos bien por agua. Hacemos lo mismo con los ajos tiernos, cortamos en rodajas y reservamos.
Limpiamos el calabacín y la berenjena, los pelamos y cortamos en rodajas. Reservamos.
Colocamos las verduras en una fuente de horno, añadimos sal y aceite de oliva y removemos.
Ponemos el horno en marcha y cuando esté a 180ºC - 200ºC metemos al horno y lo mantenemos durante unos 20-25 minutos. Es importante vigilar ya que cada horno funciona diferente y sobre todo, el punto de horneado de cada verdura es distinto. Tras este tiempo, dejamos reposar durante 10 minutos y trituramos. Añadimos el cebollino y el vinagre de Jerez con una cucharada de aceite de oliva.
Mientras tanto, sacamos las anchoas a atemperar.
Vamos cortando poco a poco el queso en pequeños trozos. En nuestro caso hemos optado por un queso semicurado ya que queremos que el protagonista del plato siga siendo la anchoa.
Cortamos el pan en rodajas y las tostamos. Para emplatar vamos añadiendo todos los ingredientes que tenemos reservados paso a paso. Comenzamos con la base de pan tostado, el queso, las verduras trituradas y finalmente añadimos las anchoas del Cantábrico.
