Canapé navideño de ventresca de bonito del norte con queso y mermelada

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
• 1 lata de ventresca de bonito del norte
• 50g de queso fresco (podéis sustituirlo por otro tipo de queso si os gustan los sabores más fuertes)
• Mermelada de albaricoque
• Panecillos tostados
• Frambuesas
• Albahaca fresca

Empezaremos por los panecillos. Para ello, cortaremos el pan en rodajas pequeñas y lo tostaremos durante 1 minuto para que quede un poco crujiente.

Sacaremos las anchoas de la lata para que se vayan atemperando. Abrimos la lata de ventresca y separamos con la ayuda de un tenedor varias lascas. Reservamos.

Vamos limpiando las frambuesas y cortamos también unas hojas pequeñas de albahaca. 

Pondremos en una tabla el queso y con la ayuda de un molde en forma de estrella haremos presión sobre el queso hasta conseguir unos tacos de queso en forma de estrella. 

Comenzaremos a formar el canapé. Para ello, añadiremos un poco de mermelada de albaricoque en la base de cada panecillo. Continuaremos con la ventresca de bonito del norte, colocaremos las estrellas de queso y coronamos con una anchoa en forma circular. Dentro del círculo añadiremos una frambuesa con una hoja de albahaca.