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Canapés de crema de calabaza con mermelada de higos y anchoas del Cantábrico
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 200g de Calabaza
- 45g de Almendras tostadas
- Mermelada de higos
- Escamas de parmesano
- Panecillos tostados
- Canónigos
Comenzamos sacando la lata de anchoas selección del Cantábrico del frigorífico y la abrimos para que se atemperen.
Continuamos elaborando la crema de calabaza. Para ello, pelamos la calabaza y la cortamos en trozos, la añadiremos a una olla express con una cucharada de aceite de oliva y sal. Cubrimos con agua y la mantenemos a 15 minutos desde que empiece a hervir. Pasado este tiempo retiramos del fuego y esperamos a que se libere la presión.
Sacamos los trozos de calabaza escurridos y los colocamos en el vaso de la batidora. Añadiremos la almendra tostada y batimos hasta conseguir una pasta homogénea.
Para el emplatado, en cada rebanada de panecillo colocaremos una capa generosa de la crema de calabaza y almendras. A continuación, añadiremos una cucharadita de mermelada de higos en un extremo de la rebanada, y colocamos una o dos escamas de parmesano en el otro.
Enrollamos las anchoas del Cantábrico y las colocamos encima de las escamas de parmesano. Colocamos también una hoja de canónigos para darle un poco de color al plato.
