Champiñones rellenos de anchoas del Cantábrico y gulas

Ingredientes:

champiñones con gulas y anchoas

Comenzamos preparando los champiñones. Para ello, los limpiamos bien con mucho cuidado para no partirlos. Aprovechamos también para quitar el pedúnculo. Reservamos. 

Vamos sacando las anchoas para que se atemperen y estén listas para el emplatado.

En una sartén añadimos una cucharada de aceite de oliva y calentamos. Cuando esté caliente añadiremos los champiñones con un poco de sal por los dos lados. Les damos vuelta y vuelta y cuando empiecen a estar dorados, bajamos el fuego a medio - suave. Los mantendremos así durante unos 10 minutos. Posteriormente, retiramos.

Mientras tanto, vamos preparando las gulas. Vamos picando el diente de ajo y lo añadimos a una sartén caliente con aceite de oliva. En cuanto empiece a dorarse añadiremos las gulas y removemos bien. Las dejamos en el fuego durante unos 7-8 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando estén hechas, las sacamos a un plato y las reservamos. Con la ayuda de una cuchara cogeremos media cucharada de queso de untar bajo en grasa y lo añadimos a la sartén caliente. Removemos bien y cuando veamos que se ha derretido añadimos las gulas. Removemos bien y reservamos. Éste será nuestro relleno.

Para emplatar, colocamos los champiñones boca arriba y con la ayuda de dos cucharillas vamos añadiendo las gulas bien impregnadas del queso. Coronamos con una anchoa y añadimos un poco de perejil picado para darle un poco más de color al plato. 

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