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Chips de anchoas con guacamole
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- Tortitas de maíz
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolleta
Para el guacamole:
- 1 aguacate maduro
- 1/2 cebolleta
- 1/2 lima
- Cilantro - opcional.
Empezamos por el guacamole, para ello picamos bien fino media cebolleta. Escogemos un aguacate maduro y lo abrimos por la mitad, retirando el hueso. En caso de queramos incorporar cilantro, aconsejamos no utilizar más que un par de ramas, y picarlas bien fino. Unimos los ingredientes en un mortero y lo machacamos suavemente hasta crear una pasta densa. Cuando esté hecho añadimos el zumo de media lima, removemos bien y retiramos.
Para la base, cortamos con la ayuda de un molde redondo las tortitas y las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite de oliva. Al retirarlas de la sartén, las dejamos en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para el relleno, picamos bien la media cebolleta, limpiamos y pelamos el tomate antes de cortarlo en daditos, y por último, hacemos lo mismo con el pimiento rojo. Mezclamos bien los 3 ingredientes con una cucharadita de aceite de oliva y un poco de sal.
Emplatar es de lo más sencillo en esta ocasión, ponemos la tortita de base, añadimos el guacamole, nuestras anchoas que es lo que le dará al plato un toque de sabor a mar y añadimos la cebolleta con el tomate y el pimiento.
