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Coca de anchoas del Cantábrico y escalivada
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
Para la masa de la coca
- 250g de harina de panadería
- 5g de sal
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 150ml de agua
- 6g de levadura fresca
Para la escalivada:
- 100g de anchoas del Cantábrico
- 1 berenjena
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
Para la elaboración de la coca:
Empezamos con mezclando en un recipiente la harina de panadería, la sal y le añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Removemos y vamos añadiendo el agua paulatinamente sin dejar de remover. Después, amasamos la masa durante 2-3 minutos aproximadamente. La reservamos en un bol cubierta con un paño humedo durante 10-12 minutos aproximadamente. Repetimos 2 veces el proceso de amasado y reposo. Mientras tanto, vamos añadiendo un poco de agua a la levadura fresca y la añadimos a nuestra masa. Volvemos a amasar y volvemos a dejar la masa reposar, hasta que alcance el doble del tamaño, en nuestro caso en 1 hora ya había duplicado prácticamente el tamaño.
Una vez haya pasado el tiempo, cortamos la masa en 2 y con la ayuda de un rodillo aplanamos la mitad de la masa. La dejamos fermentar otros 30 minutos.
Para la escalivada:
Mientras dejamos reposar la masa de la coca, metemos en el horno los pimientos y las berenjenas para asarlos. Para ello, ponemos el horno a calentar a 200ºC y vamos limpiando los pimientos y colocando la berenjena cortada por la mitad. Añadimos una cucharada de aceite de oliva y los metemos al horno a media altura. Lo mantenemos durante 25 - 30 minutos y ya estarán listos. Recordad que hay que pelar los pimientos y la berenjena antes de añadir a la coca.
En el caso de los pimientos verdes, nosotros los hacemos a la sartén. Ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos los pimientos verdes, cuando vemos que la piel empieza a coger un color bastante tostado los sacamos y los pelamos. Reservamos.
Sacamos las anchoas para que se atemperen. Recordad, es un paso importante para que podamos disfrutar de ellas al máximo en el momento oportuno.
En este punto, con el horno caliente después de haber asado las verduras, metemos la masa ya aplanada previamente y la horneamos durante 15-20 minutos. En este punto será importante controlarala para que no se nos queme pero que quede bien hecha.
Añadimos las verduras asadas cortadas en tiras y terminamos colocando las anchoas. Veréis que toque tan sabroso le da a vuestra escalivada.
