Ingredientes:

cogollos con anchoas y lima

Comenzamos asando la cabeza de ajos. Para ello precalentaremos el horno a 175ºC. A continuación meteremos la cabeza de ajos dentro de un poco de papel de aluminio con una cucharadita de aceite de oliva, envolvemos y mantenemos durante 30 minutos al horno. Pasado este tiempo, los sacaremos y dejaremos enfriar.

Aprovechamos para sacar nuestras anchoas en aceite de oliva a atemperar. En este paso, teniendo en cuenta que el aceite de nuestras conservas es de gran calidad, recomendamos utilizarlo en la misma receta. 

Mientras tanto, en un bol de tamaño medio vamos rallando la lima antes de exprimirla. Añadiremos los ajos asados, y una cucharadita de mostaza en grano. Con la ayuda de un tenedor vamos aplanando bien los ajos y revolvemos bien para que la mezcla de la lima, ajo y mostaza quede homogénea. En este punto añadiremos el aceite de oliva de nuestras anchoas y removemos.

Mientras tanto, vamos cocinando el huevo duro. Para ello, como os comentado en otras ocasiones, ponemos agua a hervir en una cazuela y cuando rompa a hervir, metemos el huevo durante 10-12 minutos. Cuando esté hecho, lo pasamos por agua fría para cortar la cocción.

Vamos cortando los cogollos por la mitad y con la ayuda de una cuchara vamos impregnando nuestra salsa en los cogollos. Calentamos una sartén o plancha a fuego fuerte y cuando esté caliente añadimos los cogollos, recordad que hay que poner la salsa en ambos lados y darle la vuelta en la sartén para que se hagan.

Una vez que tenemos los cogollos emplatados, rallamos el huevo duro por encima y añadimos un par de anchoas. Ya tenemos nuestros cogollos listos para servir y degustar.

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