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Crostinis de berenjenas con anchoas del Cantábrico
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico Nardín
- 8 crostinis
- 1 berenjena grande
- 2 pepinos pequeños
- 2 yogures desnatados
- 1 lima
- 1 ajo
- Pimienta negra
- Sal
- Cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
Empezamos pelando el pepino y cortándolo en dados pequeños. Lo reservamos y añadiremos sal para que vaya soltando su propio jugo. Lo mantendremos así durante media hora.
Aprovechamos también para sacar las anchoas del Cantábrico del frigorífico y que se atemperen.
Nos ponemos manos a la obra con la berenjena. Para ello, la lavamos y pelamos, la cortaremos en rodajas finas. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén a calentar y añadiremos las rodajas de berenjena. Añadimos sal y a fuego medio las mantendremos durante 5 minutos a cada lado. Tapamos para que vayan sacando también su propio jugo y no se queden secas. Cuando estén hechas, las sacamos a un plato y reservamos. Posteriormente con la ayuda de un tenedor y cuchillo las desmigaremos un poco.
Vamos preparando la salsa, comenzamos vertiendo el yogur desnatado en un bol. Añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y el jugo de la lima junto con el cilantro picado. Removemos bien.
Pasada la media hora, escurriremos el pepino y comprobaremos cómo está de salado. Cuando esté en un punto adecuado, lo añadimos a la salsa.
Finalmente para emplatar, cogeremos los crostinis o las rebanadas de pan y los frotaremos con un diente de ajo suavemente. Añadiremos en la base la berenjena ya cortada y con la ayuda de una cucharilla serviremos un poco de nuestra salsa. Para darle el toque de la casa, coronamos con unas anchoas del Cantábrico. Buenísimas y que van a aportar ese extra de sabor a este canapé.
