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Ensalada de anchoas con queso
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de Anchoas del cantábrico en aceite de oliva Nardín
- Rúcula, lechuga.
- Queso semicurado
- Pimiento rojo
- Aceitunas sin hueso
- 1 albaricoque
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- Cebolleta
- Sal
Elaboración:
En nuestro caso hemos usado rúcula y canónigos, también puedes añadir lechuga de cualquier tipo. La idea es tener una buena base de ensalda.
Preparamos la vinagreta, mezclamos bien el aceite de oliva virgen extra con un poco de vinagre de módena. Añadimos sal y aderezamos la base de la ensalada.
Cortamos a continuación el pimiento rojo que dará un toque de color a nuestra brocheta de queso. Mientras tanto, preparamos las aceitunas deshuesadas y abrimos la lata de anchoas del Cantábrico. Recordad que lo ideal es abrirla 5 minutos antes para dejar que se atemperen.
A continuación, de una manera muy sencilla ensartamos el pimiento con la aceituna y lo posamos sobre la anchoa previamente colocada en el queso.
Terminamos colocando cuidadosamente nuestras brochetas de queso con anchoas y añadimos un albaricoque cortado en rodajas para que endulce un poco la ensalada. Ya solo nos queda disfrutar de esta maravillosa receta.
