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Ensalada de anchoas del Cantábrico con pimientos del piquillo
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 1 tomate rosa
- 2 pimientos del piquillo asados enteros
- 1 cogollo de lechuga
- Aceite de oliva
- 10g de albahaca
- 1 cdta de vinagre de Jerez
Comenzamos lavando la lechuga. Para ello, retiramos las primeras hojas y separamos el resto individualmente. Las añadimos a un bol con agua fría y añadiremos unas gotas de vinagre blanco para desinfectarlas. Pasados unos 5 minutos aclaramos bien. En un plato llano colocamos papel de cocina y vamos colocando las hojas de lechuga para secarlas.
Lavamos, pelamos y cortamos el tomate rosa en dados pequeños. Reservamos en un bol.
Sacamos la lata de anchoas del Cantábrico del frigorífico y dejamos que se atempere. Las sacamos a un platillo para acelerar el proceso.
Cortamos los pimientos del piquillo en tiras finas y reservamos.
Vamos a preparar el aliño, para ello añadiremos varias hojas de albahaca al vaso de la batidora, 50ml de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de vinagre de Jerez. Batimos bien y cuando tengamos una salsa consistente, reservamos.
Para el emplatado, colocaremos una cama de lechuga como base a la que añadiremos los dados de tomate en el centro e iremos colocando los pimientos del piquillo junto con las anchoas alrededor. Con la ayuda de una cucharilla añadimos el aliño por toda la ensalada.
