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Ensalada de calabacín, feta y anchoas
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 1 calabacín
- 30g de queso feta
- 6-7 aceitunas negras
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. de crema de vinagre al Pedro Ximénez
Lavamos el calabacín y lo laminamos con la ayuda de un pelador.
Ponemos en una cazuela agua con sal a hervir. Cuando rompa a hervir, añadimos el calabacín cortado durante muy poco tiempo, unos 15-25 segundos. Retiramos en un cuenco con agua muy fría para que mantengan su color intacto. Escurrimos bien y reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes.
Abrimos la lata de anchoas y las dejamos atemperar. Mientras, colocamos el calabacín en un plato, ya escurrido y añadimos el queso feta desmenuzado además de las aceitunas negras.
Para la vinagreta, cogemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la que añadiremos una cucharadita de crema de vinagre al Pedro Ximénez y mezclamos bien.
Para terminar, nos quedará añadir las anchoas y aliñar nuestra ensalada con la vinagreta recién elaborada. No puede ser más sencillo.
