Ingredientes:

ensalada de calabacín y anchoas en lata

Lavamos el calabacín y lo laminamos con la ayuda de un pelador. 

Ponemos en una cazuela agua con sal a hervir. Cuando rompa a hervir, añadimos el calabacín cortado durante muy poco tiempo, unos 15-25 segundos. Retiramos en un cuenco con agua muy fría para que mantengan su color intacto. Escurrimos bien y reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes.

Abrimos la lata de anchoas y las dejamos atemperar. Mientras, colocamos el calabacín en un plato, ya escurrido y añadimos el queso feta desmenuzado  además de las aceitunas negras. 

Para la vinagreta, cogemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la que añadiremos una cucharadita de crema de vinagre al Pedro Ximénez y mezclamos bien. 

Para terminar, nos quedará añadir las anchoas y aliñar nuestra ensalada con la vinagreta recién elaborada. No puede ser más sencillo.

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