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Ensalada de garbanzos con anchoas del Cantábrico
- Recetas de anchoas del Cantábrico
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Ingredientes:
- 1 lata de anchoas del Cantábrico selección
- 150g de garbanzos
- 25g de queso mozzarella
- 60g de rúcula
- 1 aguacate
- 50g de tomates cherry
- aceitunas negras
- 1/2 lima
- 2-3 piparras
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
Comenzamos lavando la rúcula. Una vez pasada por agua la colocamos en un papel de cocina y le añadiremos otro por encima para asegurarnos de que queda seca. Reservamos.
Para los garbanzos, para agilizar la receta nosotros hemos utilizado ya unos previamente cocidos. Si no es vuestro caso, hay que lavar los garbanzos, cubrirlos con agua, añadir un poco de sal y cocerlos en la olla express durante 20 minutos. Si como nosotros estas utilizando unos garbanzos cocidos, te recomendamos que los pases previamente por agua para retirar el exceso de sal. Reservamos.
Vamos sacando la lata de anchoas en aceite de oliva del frigorífico y dejamos que se vayan atemperando. Los pasaremos a un platillo con la ayuda de un tenedor para ayudar a que cojan la temperatura ambiente.
Mientras tanto, avanzamos cortando el aguacate y la mozzarella en dados. Cortaremos también un par de piparras en pequeños trozos y reservamos. Continuamos con las aceitunas negras, las pasamos a un bol, pasamos por agua para reducir el contenido en sal y las cortamos en trozos pequeños. Reservamos también.
Cortamos 2-3 anchoas del Cantábrico y dejamos algunas de ellas enteras para la decoración.
Finalmente para el aderezo exprimimos media lima a la que le añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Removemos muy bien.
Es hora de crear nuestra receta fusionando todos los ingredientes: añadimos una cama de rúcula, después una de garbanzos, añadimos el aguacate, la mozzarella, las aceitunas negras picadas y las piparras. Añadimos el aliño, removemos bien y añadimos los trozos de anchoas del Cantábrico. Para decorar añadimos las anchoas enteras y solo nos queda disfrutar.
